Under detta tillfälle utforskar vi smakbalans, sötma, syra, beska, bubblor, tanninstruktur, textur och aromatik. Vi provar olika alkoholfria alternativ och diskuterar hur de fungerar som måltidsdryck, aperitif eller alternativ vid sociala tillfällen.
Mål
Efter kursen har du fått lära dig om smakbalans, sötma, syra, beska, bubblor, tanninstruktur, textur och aromatik, både i teori och genom att vi provar olika alkoholfria alternativ och diskuterar hur de fungerar som måltidsdryck, aperitif eller alternativ vid sociala tillfällen.
Målgrupp
För dig som är nyfiken på alkoholfria alternativ och vill förstå mer om smak, balans och dryck till mat. Inga förkunskaper krävs.
Innehåll
Under tillfället går vi igenom:
- vad som menas med “vuxen smakprofil”
- balans mellan sötma, syra, beska och friskhet
- varför många alkoholfria drycker upplevs som söta
- bubblor, textur och munkänsla
- alkoholfria mousserande drycker
- alkoholfritt öl, cider, kombucha, must, tonic/bitterdrycker och gastronomiska drycker
- hur alkoholfria alternativ kan kombineras med mat
- enkel sensorisk jämförelse mellan olika stilar
Tillfället är indelat i fyra delar:
Introduktion: Vi börjar med en kort introduktion om trenden, marknaden och varför intresset ökar för alkoholfria drycker ökat.
Smakbalans: Här får du lära dig om sötma, syra, beska, sälta, umami, aromatik, bubblor och textur.
Smakmoment: Vi provar 4–6 alkoholfria drycker, exempelvis:
- alkoholfritt mousserande
- alkoholfritt öl
- kombucha eller fermenterad dryck
- äppelmust eller annan fruktbaserad dryck
- tonic/bitterdryck
- alkoholfri aperitif eller gastronomisk dryck
Dryck till mat: Kort genomgång av hur alkoholfria drycker kan matchas till ost, choklad, sälta, fett, syra och kryddighet.
Arbetssätt
Fokus ligger på upplevelse, sensorik och förståelse, givetvis med smakprovning för att kunna koppla till det vi går igenom.
Kursmaterial/smakmoment
Smakprov av olika alkoholfria drycker ingår.
Kursledare
Anders Molin
Anders Molin är sommelier, dryckeskonsult och skribent med en passion för smakupplevelser i alla former. Med den högsta internationella vinutbildningen (WSET Diploma) och många år som utbildare har han gjort det till sitt signum att visa hur mat och dryck lyfter varandra.
Vid sidan av sitt arbete driver han webbplatsen molinvin.com och har en egen vingård i Italien. Med värme och entusiasm delar Anders generöst med sig av sin kunskap om smak, hantverk och goda kombinationer – och skapar föreläsningar som både berikar och inspirerar.
Har du frågor?
Kontakta Folkuniversitetet i Göteborg