Mål
Efter kursen har du fått massor av kunskap om ostsorter, skillnader mellan olika mjölksorter och hur ystning och lagring påverkar smaken. Du har också fått lära dig om ostar ur ett historiskt perspektiv, liksom principer för att kombinera ost med dryck och andra tillbehör.
Målgrupp
För dig som tycker om ost och vill förstå mer om smak, hantverk och ostkultur. Inga förkunskaper krävs.
Innehåll
Smakprovning är en självklar del av en kurs där du lär dig om ost, så vid varje tillfälle provar vi 4-6 ostsorter. Vi går igenom ostens grunder - från mjölk till smak. Vi jämför ostar från olika länder avseende kultur, tradition, hantverk och smakskillnader. Slutligen fördjupar vi oss i sensorik och smakbalans. Hur påverkas osten av tillbehör? Vad händer med sälta, syra, sötma, fett och umami?
Under kursen går vi igenom:
- ostens historia och kulturella betydelse
- skillnader mellan ko-, get- och fårmjölk
- färskost, vitmögelost, kittost, blåmögelost, hårdost och lagrad ost
- hur ystning, lagring och ursprung påverkar smak
- ost från exempelvis Sverige, Italien, Frankrike, Spanien, Storbritannien och Norden
- sensorik: doft, textur, sälta, syra, sötma, umami, beska och eftersmak
- hur man provar ost på ett strukturerat sätt
- enkla principer för att kombinera ost med alkoholfria drycker, bröd, frukt, honung och andra tillbehör
Arbetssätt
Fokus ligger på upplevelse, sensorik och förståelse – med smakmoment vid varje tillfälle.
Kursmaterial/smakmoment
Smakprov av ost och enklare tillbehör ingår vid varje kurstillfälle.
Kursledare
Anders Molin
Anders Molin är sommelier, dryckeskonsult och skribent med en passion för smakupplevelser i alla former. Med den högsta internationella vinutbildningen (WSET Diploma) och många år som utbildare har han gjort det till sitt signum att visa hur mat och dryck lyfter varandra.
Vid sidan av sitt arbete driver han webbplatsen molinvin.com och har en egen vingård i Italien. Med värme och entusiasm delar Anders generöst med sig av sin kunskap om smak, hantverk och goda kombinationer – och skapar föreläsningar som både berikar och inspirerar.
Har du frågor?
Kontakta Folkuniversitetet i Göteborg