Mål
Efter kursen har du fått praktiska erfarenheter av att identifiera, plocka, förädla och tillaga våra vanligaste ätbara ogräs. Du har även lärt dig några grundläggande tekniker och principer som du kan utgå från när du på egen hand fortsätter att utforska vad naturen har att erbjuda.
Målgrupp
Kursen riktar sig till alla med någon form av intresse av eller nyfikenhet på matlagning och/eller botanik. Inga förkunskaper krävs.
Innehåll
Kursen inleds med en utflykt till ett centralt beläget grönområde där vi artbestämmer och plockar olika ätliga växter. Utflykten avslutas i Folkuniversitetets lokaler, där vi sorterar skörden och förbereder den för förädling.
Vid de efterföljande kurstillfällena ägnar vi oss åt en eller två specifika förädlingstekniker/tillagningssätt per tillfälle, exempelvis:
● Blanchering & infrysning
● Torkning
● Mjölksyrning
● Örtsalt
● Örtolja
● Ogräspesto
Parallellt med det praktiska arbetet går vi igenom de grundläggande teknikerna och principerna för mathantverket – alltifrån hur man jobbar säkert med en kniv till hur man ser till att en glasburk är riktigt steriliserad.
Arbetssätt
Korta genomgångar och demonstrationer varvas med eget praktiskt arbete, med löpande instruktioner från kursledaren. Hela gruppen framställer gemensamt en stor sats av respektive produkt och delar lika på de färdiga burkarna/lådorna/flaskorna.
Kursmaterial
Tips på kurslitteratur får du i kallelsen. Vid slutet av kursen får du också ett recepthäfte som kursledaren satt ihop.
All nödvändig köksutrustning finns att låna, men om du har egna favoritknivar får du gärna ta med dem. Ta också gärna med en kökshanduk, förkläde, keps/mössa samt matlåda att ta hem eventuellt överskott i.
Kursledare
Elle Boman
Elle Boman har jobbat många år med vegetarisk matlagning i olika sammanhang
Från 2018 till 2020 ansvarade hen för matlagningen på Folkköket i Majorna, ett ”social dining”- projekt som kombinerade förädling av svinnråvaror med folkbildande volontärsarbete. På senare år har Elle bland annat lagat maten på festivalen Skogsfesten och på Naturskyddsföreningens årliga Snokläger.
Elle är också legitimerad gymnasielärare i tyska och latin.
Har du frågor?
Kontakta Folkuniversitetet i Göteborg