Förkunskaper
Inga förkunskaper krävs – kursen passar både nybörjare och dig som vill fördjupa dina kunskaper.
Mål
Målet med den här kursen är att du ska kunna fermentera olika livsmedel på egen hand och förstå processen bakom fermentering.
Innehåll
- Introduktion till fermentering: historia och hälsofördelar
- Fermentering av grönsaker såsom surkål och kimchi
- Tillverkning av kombucha och andra fermenterade drycker
- Hygien och säkerhet vid fermentering
- Smaksättning och receptutveckling
Kursupplägg
Kursen hålls under två dagar, totalt 16 studietimmar. Vi varvar teori med praktiska moment. Du får med dig recept och tips för att fortsätta fermentera hemma.
Studiematerial
Allt material som behövs för kursen ingår. Du får även med dig dina egna fermenteringsprojekt hem.
Kursledare
Din kursledare är en erfaren med kunskap om både traditionella och moderna metoder. Hon delar med sig av praktiska tips och inspirerande idéer.
Kursledare
Kristina Nordensten
Hejsan, jag heter Kristina Nordensten och har jobbat med det mesta inom livsmedelsbranschen i 35+ år. Både i Sverige, USA och Frankrike. Jag vill gärna dela med mig av den erfarenheten. Och hur görs detta på bästa sätt? Jo, genom att hålla i en utbildning där deltagare kan lära sig olika metoder att ta till vara på livsmedel. I detta fall genom fermentering.
Fermentering förlänger hållbarheten, ändrar smak och konsistens på livsmedlet, samt förbättrar kroppens upptag av olika näringsämnen som annars inte skulle vara tillgängliga.
Som köksmästare, dietist och restauranglärare, kan jag ge en tydlig och förståelig förklaring av kemin som händer i livsmedlet och hur detta påverkar smak och näringsupptag. Vi kommer också diskutera olika smaksättningar, användningsområden. Ingen fråga är dum.
Vi kommer att testa metoder, undersöka resultaten och framför allt smaka på olika fermenterade livsmedel.
Att ta vara på egen skörd genom fermentering ger en varm känsla av färdighet och stolthet. Att kunna servera sina egna råvaror till familj och vänner är underbart.
Mitt motto är att man lär sig något nytt varje dag.
Välkomna!
Har du frågor?
Kontakta Folkuniversitetet i Trollhättan